洪瑞珍三明治 年菜2016

“莫笑農家臘酒渾,雞排加盟,豐年留客足雞豚。”每到春節,眼前總是浮現出家鄉人迎年的場景,竹竿上掛滿馨香撲鼻的臘雞鴨、臘魚肉,篩子裡曬滿紅彤彤、亮堂堂的番薯乾,飯桌上擺滿一道道新鮮美味的農家菜…&hellip,鳳梨批發價;
我的家鄉在恩施土家族苗族自治州來鳳縣,山川俊秀,民風淳樸。家鄉人在過農曆年前後要準備比平日更豐盛美味的食物,並親切地稱這些食物為“年年菜”。
在年年菜中,做臘製品是家家戶戶的一樁大事。臘製品對氣候的要求很高年菜2016,如果溫度過高,就會變質,醃不出效果來,苦茶油。進入臘月,母親就開始採購雞鴨、豬肉、草魚等原材料,醃製時還要備好大量的鹽、醬油以及適量的白糖、黃酒、花椒、辣椒、茴香和桂皮,切貨。整個臘月,老酒收購,窗戶上懸掛著的、門口用竹竿挑著的都是晾曬的臘魚肉、臘雞鴨。
吃年年菜裡的臘肉是件愜意的事情,寵物食品公司,母親先從掛繩上取下臘肉,然後用滾燙的開水浸泡,再把臘肉洗得白裡透紅,放進一口大鍋,連同一大堆紅蘿蔔、白蘿蔔滿滿地燉上一鍋,老酒收購。到鍋上開始冒出熱氣,濃濃的肉香就會飄溢出來,在屋子裡瀰漫,台中切貨,然後飄飛出屋外,藥膳魚湯。我們家鄉有句俗話:&ldquo,水果禮盒;東家煮臘肉,西家屋內香,韓國服飾。”這話可不是吹牛,只要你在年前年後走在家鄉的大街小巷,總有臘肉的馨香從千家萬戶飄出。
醬肘子是我家年年菜中的傳統菜,母親每年都要做的。她總是起大早到集市買新鮮的肘子,再用剃毛刀將肘子表面的毛去除,洗淨,剔掉肘子中的骨頭,里里外外抹上黃醬和鹽,擱在海碗裡醃一天。第二天母親就支上炒鍋,鍋中倒油,放大料、桂皮、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜等作料爆炒,香鍋後倒入涼水,放入肘子,添上料酒、醬油、紅糖,再放兩塊玫瑰腐乳,燉煮兩個小時,把煮好的肘子放涼,切片即可,台北徵信社 2015年11月深圳酒店輿論指數top10榜單-中,洪瑞珍三明治。母親精心製作的醬肘子肥而不膩、酥爛香醇,吃一片滿口留香,許多親戚過年到我家必點這道母親的拿手菜。
三臘菜是家鄉年年菜中的開胃菜,它以生長於冬季的芥菜(家鄉人稱為野麻菜)為主料。做三臘菜關鍵在於火候的準確把握,先將風乾的野麻菜在水里泡開洗淨,切成細末,團體便當,入鍋炒六成熟,然後把芥子炒熟,小禮服,將芥子、鹽、糖、麻油、花椒、曲酒與炒好的野麻菜拌在一起,年菜2016,涼透後貯入陶罐裡,雅芳線上購,壓實密封,半個月後芥末、曲酒味都充分滲透於野麻菜之中,即可年菜預購開罐食用。母親做的三臘菜集“咸、甜、脆、香、麻、辣”於一身,鮮嫩爽口,別具風味,還有開胃通氣、驅寒止痛、增強食慾之功效。三臘菜須一點點地吃,如果猛地吃上幾口,會嗆得你淚光盈盈,要是傷風鼻塞,則會馬上透氣舒暢。
家鄉人從臘月二十三就開始過年了,那一天家家戶戶的年味就很濃了,我家也不例外,松阪豬。紅燒豬蹄、清蒸鱸魚、剁椒魚頭、糖醋排骨、蒜蓉粉絲蒸蝦、四喜丸子、乾炸帶魚、八寶飯、炸酥肉等紛紛登場,甭提有多熱鬧。
自從十多年前離開故土,我就再難吃到母親做的年年菜了。即使春節偶爾能回去探望母親,燒肉吃到飽台北,也總是風塵僕僕,來去匆匆。只覺得每次見到母親,桂林米粉,就感覺歲月的刻痕在她額頭上又加深了一分。
母親今年準備的年年菜特別豐盛,就等著我這個遠離故鄉的女兒過年品嚐。我彷彿看見一個風燭殘年的老人,艱難地彎著腰,在柴房刺鼻的濃煙中,走山雞農場,親手為女兒準備年年菜的情景。想到這裡,我禁不住淚流滿面。